Comment faire un gâteau au yaourt

Pour faire un gâteau au yaourt, il suffit de vider un pot de yaourt nature dans un saladier puis de s’en servir comme mesure : 2 pots de sucre, 3 pots de farine, ½ pot d’huile, 3 œufs et un sachet de levure. Il cuit 30 à 35 minutes à 180 °C dans un moule beurré. C’est la première recette que mamy nous a mis entre les mains. Elle ne rate presque jamais.

Pas de balance à sortir ni de livre de cuisine : le pot de yaourt fait tout le travail. Voici les proportions et les gestes qui font la différence entre un gâteau correct et celui qu’on réclame le dimanche.

Les ingrédients, mesurés avec le pot

Choisissez un pot de yaourt nature de 125 g. Une fois vidé, rincez-le à peine : il servira de verre doseur pour tout le reste.

• 1 pot de yaourt nature (le yaourt lui-même)
• 2 pots de sucre en poudre
• 3 pots de farine
• ½ pot d’huile de tournesol
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 sachet de sucre vanillé et 1 pincée de sel
• un peu de beurre et de farine pour le moule

Le goût vient surtout du sucre vanillé. Une cuillère d’extrait de vanille ou le zeste d’un citron non traité apporte un parfum de cuisine d’autrefois.

La préparation pas à pas

1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et beurrez un moule à manqué de 22 à 24 cm.
2. Versez le yaourt dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé puis mélangez à la cuillère en bois.
3. Cassez les œufs un par un en fouettant entre chaque. La pâte doit devenir lisse et un peu mousseuse.
4. Versez l’huile et mélangez encore.
5. Tamisez la farine avec la levure et le sel directement au-dessus du saladier. Incorporez-les en deux fois sans trop travailler la pâte.
6. Versez dans le moule et enfournez 30 à 35 minutes.

Le gâteau est cuit quand la lame d’un couteau plantée au centre ressort sèche. Laissez-le tiédir 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille.

Les astuces de mamy pour un gâteau bien moelleux

Quelques détails changent tout. Le premier : sortez les œufs et le yaourt du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer, car des ingrédients tièdes se mélangent mieux. Le deuxième : mélangez peu une fois la farine ajoutée. Une pâte trop battue donne un gâteau dense et caoutchouteux.

Autre règle d’or : n’ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes. Le gâteau n’a pas encore fini de monter et il risquerait de retomber. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium pour les dix dernières minutes.

Les variantes qui plaisent à toute la tablée

• Au citron : ajoutez le zeste de deux citrons et remplacez le sucre vanillé par le jus d’un demi-citron.
• Aux pommes : disposez deux pommes en fines lamelles sur la pâte avant d’enfourner.
• Au chocolat : remplacez un demi-pot de farine par un demi-pot de cacao non sucré et ajoutez des pépites.
• Au beurre : remplacez l’huile par 100 g de beurre fondu pour une saveur plus gourmande.

Les erreurs à éviter

Un moule trop petit fait déborder la pâte. À l’inverse un moule trop grand donne un gâteau plat et sec. Gardez aussi en tête que chaque four chauffe un peu différemment : au bout de 25 minutes, surveillez la couleur plutôt que l’horloge.

Le gâteau au yaourt se conserve 3 jours sous une cloche ou dans une boîte hermétique. Il se congèle très bien en tranches. Servez-le tiède avec une tasse de chocolat chaud ou une confiture maison pour un goûter qui sent bon la cuisine de mamy.