Comment conserver des herbes aromatiques fraîches plus longtemps

Rien de plus frustrant que de voir un joli bouquet d’herbes aromatiques flétrir en quelques jours au fond du réfrigérateur. Avec la bonne méthode de conservation, basilic, persil ou ciboulette peuvent pourtant tenir plusieurs semaines, voire plusieurs mois.

Au réfrigérateur, pour une conservation courte

Pour les herbes à tige comme le basilic, la coriandre ou la menthe, placez-les comme un bouquet de fleurs dans un fond d’eau, puis changez l’eau régulièrement. Pour les herbes plus fines comme le persil ou la ciboulette, enveloppez-les dans un torchon ou un essuie-tout légèrement humide, placé dans une boîte hermétique au bac à légumes. En humidifiant le tissu chaque jour, les herbes se conservent facilement jusqu’à trois semaines.

La congélation, pour garder toutes les saveurs

Lavez et séchez soigneusement les herbes, puis ciselez-les. Deux options s’offrent ensuite : les répartir en vrac dans un petit bocal, ou les placer dans un bac à glaçons avec un peu d’eau ou d’huile d’olive pour obtenir de petits cubes aromatiques prêts à l’emploi. Conservées ainsi, les herbes gardent leurs arômes pendant plusieurs mois et s’utilisent directement dans les sauces, soupes ou marinades.

Le séchage, pour une conservation longue durée

Les herbes robustes comme le thym, le romarin ou le laurier se prêtent particulièrement bien au séchage. Formez de petits bouquets, attachez-les et suspendez-les tête en bas dans un endroit sec, aéré et à l’abri de la lumière pendant une à deux semaines. Une fois les tiges cassantes, effeuillez et conservez dans un bocal hermétique, à l’abri de l’humidité : les herbes séchées se gardent ainsi près d’un an.

Une astuce de nos grand-mères : l’huile ou le sel parfumé

Pour prolonger le plaisir autrement, quelques branches d’herbes séchées plongées dans une bouteille d’huile neutre pendant trois à quatre semaines donnent une huile parfumée du plus bel effet. Mélangées à du gros sel, les herbes séchées et effeuillées se transforment aussi en sel aromatique, parfait pour assaisonner les plats tout au long de l’année.

Avec ces quelques gestes simples, plus besoin de jeter des herbes à moitié fanées : chaque bouquet peut être exploité jusqu’au bout.